Độ Brix là một thuật ngữ quen thuộc, thường được sử dụng trong các lĩnh vực: Sản xuất bia, chế biến mật ong, sản xuất đường tinh luyện, làm rượu vang, sản xuất nước trái cây, sữa,… Để tìm hiểu sâu hơn những thông tin về độ brix là gì? Mời các bạn cùng theo dõi bài viết dưới đây của Metrotech để cùng tìm hiểu nhé!
ĐỘ BRIX LÀ GÌ?
Độ Brix (° Bx) là thang đo phổ biến nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được sử dụng để biểu thị phần trăm khối lượng của chất rắn hòa tan hoặc khối lượng riêng của đường trong dung dịch (trong trường hợp dung dịch ngọt hoàn toàn).
Mỗi độ Brix (° 1) tương ứng với nồng độ 1% của chất rắn hòa tan khi đo ở 20 ° C. Dung dịch có độ Brix là 10%, tức là cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hoà tan và 90g nước.
Bởi các chất còn lại có một phần chua và một phần ngọt nên Brix là tổng của chất rắn hòa tan. Để đánh giá trái cây chua hay ngọt hơn, chúng ta không sử dụng cảm giác của vị giác, thay vào đó chúng ta đo nồng độ axit và sau đó thiết lập tỷ lệ độ ngọt để đánh giá.
Ý NGHĨA CỦA CHỈ SỐ BRIX
- Đánh giá các thông số của chất rắn hòa tan trong thực phẩm với tiêu chuẩn nhận dạng;
- Tính toán chỉ số đường (Brix / acidity ratio), một chỉ số đánh giá chất lượng sau thu hoạch của nông sản như trái cây và vi khuẩn;
- Giúp đánh giá độ ngọt của trái cây;
- Đánh giá hiệu suất lên men trong sản xuất rượu vang, nồng độ cồn của rượu thành phẩm được ước tính khoảng 0,55 lần giá trị Brix. Do đó, việc kiểm soát và kiểm tra hàm lượng đường hoặc độ Brix chính xác nhất là yếu tố quan trọng nhất tạo nên thành công của sản phẩm;
- Ngoài ra, Brix còn có tầm quan trọng trong trồng trọt, nó hỗ trợ xác định và lập kế hoạch thực hành quản lý đất, đồng thời giúp người làm vườn củng cố đất trong khi quyết định xem có tăng tỷ lệ chất hữu cơ và chất dinh dưỡng hay không.
NHỮNG ỨNG DỤNG CƠ BẢN CỦA ĐỘ BRIX
Đường là dung dịch chính trong dung dịch rau quả nên việc kiểm soát độ chính xác và độ chính xác của các xét nghiệm Brix (hàm lượng đường) là một yếu tố rất quan trọng, việc nghiên cứu giá trị Brix sẽ cho chúng ta một số tác dụng, chẳng hạn như:
- Hỗ trợ quá trình kiểm soát thành phần hóa học của chất rắn hòa tan trong các loại thực phẩm;
- Kiểm tra, xác định nồng độ đường (tỷ lệ %Brix / axit) để đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khi thu hoạch;
- Xác định, đánh giá độ ngọt của các loại trái cây, rau củ, nước hoa quả có độ Brix càng cao thì càng nguyên chất;
- Đánh giá hiệu suất lên men trong sản xuất rượu vang: Đo nồng độ đường để thêm hoặc bớt các thành phần làm cho rượu đạt tiêu chuẩn và chất lượng mong muốn (độ cồn của rượu xấp xỉ 0,55 lần độ Brix của nước nho);
- Khi sản xuất bia, Brix được coi là một thông số chất lượng và công thức cho quá trình lên men và sản xuất bia;
- Giá trị Brix được sử dụng để tham khảo hỗ trợ quá trình lựa chọn thực phẩm hỗ trợ sức khỏe của con người.
TÌM HIỂU VỀ CÁC DỤNG CỤ ĐO ĐỘ BRIX
1. Đặc điểm nổi bật của khúc xạ kế
Khúc xạ kế là một loại thiết bị thử nước thường được sử dụng để đo nồng độ của một chất tan cụ thể trong nước hoặc trong dung dịch. Khi sử dụng, thiết bị cho một con số cụ thể và chính xác về nồng độ của chất tan. Ngoài ra, khúc xạ kế được nhiều người lựa chọn sử dụng bởi thiết bị có thiết kế nhỏ gọn, có dạng hình trụ, rất tiện lợi cho người sử dụng khi có thể cầm trên tay trong những chặng đường dài.
2. Khúc xạ kế được phân chia thành những loại nào?
- Khúc xạ kế được phân loại theo kích thước: Dựa vào kích thước của các loại khúc xạ mà chúng ta thường biết, các dòng: khúc xạ kế dạng bút, khúc xạ kế cầm tay, khúc xạ kế để bàn có cấu tạo rất nhỏ gọn, thuận tiện sử dụng với nhiều nơi có kích thước bằng một chiếc bút;
- Khúc xạ kế được phân loại theo cấu tạo: Trên thị trường hiện nay có hai loại khúc xạ kế được phân loại theo cấu tạo nổi tiếng là khúc xạ kế quang học và khúc xạ kế điện tử với những chức năng hiện đại, bạn chỉ cần thực hiện những thao tác đơn giản là có thể đã qua sử dụng nên được nhiều Người tiêu dùng lựa chọn sử dụng;
- Khúc xạ kế được chia thành các nhóm chức năng: Ngày nay, khúc xạ kế là thiết bị thông dụng với nhiều chức năng. Nhiều người tiêu dùng chọn các loại khúc xạ kế với nhiều chức năng khác nhau, chẳng hạn như: Khúc xạ kế đo nồng độ cồn, rượu, Khúc xạ kế đo độ mặn, Khúc xạ kế đo độ ngọt, Khúc xạ kế đo độ đóng băng,…
Tham khảo thêm bài viết khác: Top 6 khúc xạ kế đo độ ngọt được sử dụng phổ biến nhất
HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH KIỂM TRA ĐỘ BRIX
Nồng độ Brix của sản phẩm được đo dựa trên hiện tượng khúc xạ, vì vậy chúng ta cần hiểu khúc xạ là gì. Hiện tượng khúc xạ là hiện tượng tia sáng truyền từ môi trường trong suốt này sang môi trường trong suốt khác bị đứt ở mặt phân cách giữa hai môi trường. Bất kỳ loại dung dịch nào cũng phá vỡ chùm sáng để tạo thành một “góc uốn cong” khác nhau.
Phương pháp đo độ Brix được sử dụng rộng rãi nhất và chính xác nhất là dựa trên hiện tượng khúc xạ ánh sáng. Góc khúc xạ càng lớn, khối lượng riêng của chất rắn hòa tan càng lớn, độ Brix càng cao.
Chiết suất = Tốc độ ánh sáng trong chân không/Tốc độ ánh sáng qua vật chất (trong đó chiết suất của chân không là 1).
GIỚI THIỆU 3 KHÚC XẠ KẾ ĐƯỢC SỬ DỤNG ĐỂ ĐO ĐỘ BRIX PHỔ BIẾN NHẤT
1. Khúc Xạ Kế Đo Độ Ngọt – MASTER-20M – Atago nên tham khảo
Khúc Xạ Kế Đo Độ Ngọt Atago – MASTER-20M với mẫu mã được thiết kế nhỏ gọn, thiết kế tay cầm nên thuận tiện di chuyển khi sử dụng. Thiết bị có thể sử dụng bằng những thao tác đơn giản, dễ thực hiện và được người tiêu dùng tin tưởng sử dụng bởi độ chính xác cao, thang đo linh hoạt từ 0.0 cho đến 20.0% với vạch chia 0.1%.
| Thang đo: | Từ 0.0 cho đến 20.0% Brix |
| Độ phân giải: | 0.1% |
| Độ chính xác: | ±0.2% |
| Tự động bù trừ nhiệt độ: | Có |
| Bảo hành: | 12 tháng |
2. Khúc xạ Kế Đo Độ Ngọt Điện Tử – PAL-1 – Atago giá tốt nhất
Khúc xạ Kế Đo Độ Ngọt Điện Tử – Atago – PAL-1 được thiết kế theo phong cách tối giản, gọn nhẹ với cách sử dụng vô cùng đơn giản chỉ vài thao tác. Thiết bị được trang bị vỏ nhựa ABS theo tiêu chuẩn chống nước IP65 nên có độ bền tương đối cao. Ngoài ra, ta có thể kết nối sản phẩm với các thiết bị Android bằng hệ thống PAL-NFC hoặc sử dụng công nghệ NFC bằng cách kết nối thông qua USB.
| Thang đo | Từ 0.0 đến 53.0 %, 9.0- 99 độ C |
| Độ phân giải: | 0.1% / 0.1% |
| Độ chính xác: | ±0.2 % / ±0.1oC |
| Tự động bù trừ nhiệt độ: | Có |
| Bảo hành: | 12 tháng |
3. Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago MASTER-53M chính hãng
Khúc xạ Kế Đo Độ Ngọt – Atago – Master-53M được khuyến khích sử dụng bởi mẫu mã được thiết kế nhỏ gọn, thuận tiện để sử dụng nhiều nơi. Sản phẩm sử dụng quang năng, không dùng pin, không tiêu thụ điện năng khi sử dụng. Khúc xạ Kế Đo Độ Ngọt Master-53M – Atago có tính năng ưu việt có khả năng bù nhiệt độ đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Thiết bị thường được sử dụng trong nhiều lĩnh vực: Chế biến thực phẩm, phân tích và nghiên cứu dược phẩm, hóa học, sản xuất đồ uống,…
| Thang đo: | Từ 0.0 cho đến 53.0% Brix |
| Độ chính xác: | ±0.2% |
| Độ phân giải: | 0.5% |
| Tự động bù trừ nhiệt độ: | Có |
| Bảo hành: | 12 tháng |
ĐỘ BRIX CÓ TRONG MỘT SỐ LOẠI HOA QUẢ PHỔ BIẾN
| TÊN | THẤP | TRUNG BÌNH | CAO | TUYỆT VỜI |
| Táo | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Bơ | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Chuối | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Việt Quất | 10 | 14 | 16 | 20 |
| Dưa hồng | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Dưa bở | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Anh đào | 6 | 8 | 14 | 16 |
| Dừa | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Nho | 8 | 12 | 16 | 20 |
| Bưởi | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Dưa lưới | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Quất | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Chanh vàng | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Chanh xanh | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Xoài | 4 | 6 | 10 | 14 |
| Cam | 6 | 10 | 16 | 20 |
| Đu Đủ | 6 | 10 | 18 | 22 |
| Đào | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Lê | 6 | 10 | 12 | 14 |
| Dứa | 12 | 14 | 20 | 22 |
| Nho khô | 60 | 70 | 75 | 80 |
| Mâm xôi | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Dâu tây | 6 | 10 | 14 | 16 |
| Cà chua | 4 | 6 | 8 | 12 |
Có thể bạn quan tâm: TOP 5 khúc xạ kế Atago nào đứng đầu về chất lượng hiện nay?
METROTECH – ĐƠN VỊ UY TÍN CUNG CẤP CÁC SẢN PHẨM VỀ ĐO BRIX
Metrotech tự hào là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp các thiết bị đo độ brix được người tiêu dùng tin tưởng. Các sản phẩm của Metrotech cung cấp đều tuân thủ các điều kiện và bảo hành tốt nhất trên thị trường hiện nay và sản phẩm được đảm bảo 100% chính hãng đến từ các thương hiệu uy tín hàng đầu.
Hãy liên hệ ngay với Metrotech để chọn mua các thiết bị đo độ brix phù hợp nhé!
Tìm hiểu thêm: Gợi ý đến bạn 4 khúc xạ kế đo độ mặn được ưa chuộng sử dụng hiện nay
